Préparation : 20 min
Repos : 2 h
Facile • 4 personnes
1 – Préparation de la crème
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, puis incorporez le mascarpone. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation pour obtenir une crème légère et aérienne.
2 – Montage du tiramisu
Pelez la mangue et coupez-la en petits dés. Imbibez rapidement les boudoirs avec le jus de mangue. Disposez une couche de biscuits au fond des verrines ou du plat, ajoutez une couche de mangue, puis recouvrez de crème. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
3 – Repos & finition
Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Juste avant de servir, nappez le dessus d’un coulis de fruit de la passion.
ASTUCE DU CHEF SIIM !
Ajoutez quelques zestes de citron vert au moment de la dégustation pour réveiller les saveurs et apporter une touche de fraîcheur
Meringue
• 2 blancs d’œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de sucre glace
• Quelques gouttes de citron
• 1 c. à c. de fécule de maïs
Crème
• 15 cl de crème liquide entière
• 40 g de mascarpone
• 1 c. à s. de sucre
Garniture
• 1 petite mangue
• 2 fruits de la passion
• 1 c. à s. d’eau
• 20 g de sucre
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15
Intermédiaire • 4 personnes
1 – Préparation de la meringue
Préchauffez le four à 100 °C. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre et le sucre glace. Incorporez quelques gouttes de citron et la fécule de maïs. Formez de petites pavlovas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 1 h 15. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
2 – Préparation de la crème
Fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse. Réservez au frais.
3 – Garniture & montage
Pelez la mangue et coupez-la en dés. Garnissez les meringues refroidies de crème, ajoutez les dés de mangue, puis nappez de coulis de fruit de la passion.
ASTUCE DU CHEF SIIM !
Nappez la pavlova de coulis juste avant de servir afin de préserver toute la fraîcheur et l’intensité du fruit de la passion.
Préparation : 20 min
Facile • 4 personnes
1 – Préparation des fruits
Pelez la mangue et coupez-la en petits dés. Mixez la moitié de la mangue afin d’obtenir un coulis lisse et homogène. Réservez le reste des dés au frais.
2 – Préparation de la crème
Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le mascarpone et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème souple et onctueuse.
3 – Montage des verrines
Répartissez le coulis de mangue au fond des verrines. Ajoutez une couche de crème mascarpone, puis terminez par les dés de mangue fraîche. Décorez avec une feuille de menthe et servez bien frais.
ASTUCE DU CHEF SIIM !
Ajoutez une pincée de noix de coco râpée sur le dessus pour apporter une touche exotique et légèrement croquante.
1. Epluchez vos mangues. Coupez-les en dés et réservez-les au frais.
2. Coupez votre gousse de vanille en deux et en extraire les grains.
3. Battez ensemble l’œuf, le lait ainsi que les grains de vanille.
4. Trempez les tranches de pain de mie dans le mélange pour qu’ils s’imprègnent bien.
5. Faites dorer vos tranches de chaque côté dans une poêle antiadhésive. Ajoutez du sucre pour la caramélisation.
6. Au moment de servir, déposez vos dés de mangue sur les tranches de pain perdu. Décorez, si vous souhaitez, avec un zeste de citron vert.
1. Cassez vos œufs et gardez les blancs d’œufs 30 min à température ambiante.
2. Coupez votre citron jaune en deux et presser seulement une moitié pour en récupérer le jus. Ajoutez ce jus dans vos blancs et fouettez jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
3. Incorporez 150 g sucre ainsi que deux gouttes d’arôme de vanille et fouettez à nouveau pour obtenir une préparation ferme et brillante. Versez le mélange dans une poche à douille.
4. Préchauffez votre four à 90 °C.
5. Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier sulfurisé et formez huit disques en spirales de 7 cm à l’aide de votre poche à douille.
6. Râpez des zestes de citron vert sur quatre des huit disques.
7. Enfournez vos disques de meringues pendant 2h. Laissez refroidir dans le four éteint une fois la cuisson terminée.
8. Fouettez votre en crème en chantilly et incorporez 50 g sucre. Bien mélangez.
9. Dans un mixeur, intégrer la pulpe de mangue avec votre crème.
10. Déposer votre crème de mangue sur les quatre meringues nature et disposez dessus une meringuer au zeste de citron vert. Servez aussitôt sinon la crème va retomber.
1. Pour une fraicheur maximale, placez 4 ramequins au réfrigérateur.
2. Epluchez vos mangues. Pour la première mangue, coupez des petits cubes dans la chair et réservez au frais.
3. Avec la seconde, mixez la pulpe en intégrant 50 g de sucre en poudre. Fendez votre gousse de vanille en deux et intégrer les graines à votre préparation mixée.
4. Coupez la gousse en quatre et réservez.
5. Avec le sucre restant, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la purée de mangue à l’aide d’une Maryse.
6. Sortez vos ramequins du réfrigérateur et versez votre préparation à l’intérieur avant de les remettre au frais.
7. Avant de servir, ajoutez les cubes de mangues au-dessus de votre mousse ainsi qu’un morceau de gousse de vanille pour la dégustation.